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    鹵肉為什么鹵不進去味道?

    鹵汁豬頭肉,鹵制不進去味道。先腌制后鹵制會入味更好嗎?

     

        鹵制大塊的肉制品,首先要對肉塊進行腌制,腌制推薦使用真空滾揉機,如果肉塊太大,組織緊密還可以先用鹽水注射機進行料水的注射,再用真空滾揉機配合進行腌制入味。工作的過程先將肉料及腌制料加入滾揉機內,抽真空,滾揉1分鐘,間隙10分鐘,再滾揉 ......  依這個方法設定總時間50分鐘左右,真空抽到0.08MPA  結束后觀察腌制效果 , 如果效果不太理想適當增加滾揉時間。

        原因分析:豬肉組織緊密,單純靠鹵制達不到效果,如果鹵的時間太長,肉全熟口感就成問題了,時間短味進不去。所以要先腌制后鹵制。


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